Patate Riso e Cozze

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Tratto da Giallo Zafferano.

Patate Riso e Cozze

Ingredienti: 

Cozze 500 gr
Patate 500 gr
Aglio 1 spicchio
Pangrattato 50 gr
Prezzemolo 25 gr
Acqua 300 gr
Riso carnaroli 300 gr
Sale
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Parmigiano reggiano 50 gr

Tipologia: 
Difficoltà: 
Costo: 
Dosi per: 
6 persone
Tempo di Preparazione: 
30 minuti
Tempo di cottura: 
60minuti
Descrizione: 

Questa specialità barese basata sul riso può esser paragonata alla paella, ma il modo barese di condire differisce considerando che si adoperano ingredienti tradizionali della zona di Bari.
Molti conoscono questa pietanza con il termine "tiella" derivante dalla parola "tieèd" che, in dialetto barese, significa tegame. Difatti, tutto il cibo da preparare è sapientemente sistemato in ampi tegami da metter in forno prima di rifinire ulteriormente il condimento.

Patate Riso e Cozze non è un piatto laborioso che si adatta bene ai mesi estivi. Comodo da preparare anche il giorno prima, può essere servito come piatto unico.
La tradizione vede questo piatto lo identifica come piatto principe della tradizione barese e, sebbene nell'hinterland ci siano alcune varianti da paese a paese, non perde mai il suo fascino e il sapore intenso della cultura e della storia della terra di Bari.

Preparazione

Per preparare il riso patate e cozze, iniziate a pulire le cozze: staccate il bisso da ogni cozza (1) e eliminate le eventuali impurità sul guscio aiutandovi con una lana d'acciaio (2). (Per vedere nel dettaglio la pulizia delle cozze, clicca qui). Con un coltellino apritele, iniziando dalla punta e compiendo un giro seguendo il bordo del guscio della cozza (3), facendo attenzione a raccogliere in un contenitore il liquido che fuoriesce.

Portate il mollusco dalla valva superiore a quella inferiore e staccate la valva vuota. Filtrate il liquido fuoriuscito con un colino a maglie sottili e mettetelo da parte.

Preparate ora la panatura: tritate finemente l'aglio e aggiungetelo al pangrattato; poi tritate il prezzemolo e aggiungetene metà al pane grattugiato. Mescolate e aggiungete l'olio extravergine d'oliva.

Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Prendete una pirofila quadrata da 23 cm e ricoprite il fondo con l'olio extravergine d'oliva, adagiate le patate, salate e pepate e aggiungete una spolverata di prezzemolo.

Proseguite con uno strato di cozze, spolverate con il parmigiano e continuate aggiungendo il riso crudo. Unite ora il liquido delle cozze che avete tenuto da parte, avendo cura di versarlo delicatamente su tutta la pirofila.

Proseguite con un altro strato di patate, cozze e riso, aggiungete una spolverata di prezzemolo, salate e pepate e completate lo strato con il pangrattato. Aggiungete delicatamente l'acqua, da un lato della pirofila, fino ad arrivare appena sotto alla panatura. Completate con un filo d'olio e infornate il riso patate e cozze, nella parte più bassa del forno, a 180° per 60 minuti a forno statico. La superficie dovrà risultare ben dorata e il vostro riso patate e cozze sarà pronto per essere gustato!