Pesto di bietole e mandorle

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Pesto di bietole e mandorle

Ingredienti: 

Mandorle: 100 gr.
Bietole Da Coste: 400 gr.
Cavolfiore: 50 gr
Olio Extra Vergine Di Oliva: 40 ml
Sale Integrale: 8 gr.
Lievito Alimentare: 50 gr.

Tipologia: 
Difficoltà: 
Costo: 
Dosi per: 
3 persone
Tempo di Preparazione: 
30 minuti
Tempo di cottura: 
20minuti
Descrizione: 

Il pesto si chiama così perchè in origine gli ingredienti non si mixavano con un apparecchio elettronico, ma si pestavano, appunto, in un mortaio con un pestello.

Quando si parla di pesto il pensiero va subito al favoloso pesto alla genovese, irrinunciabile condimento di trofie ed altri formati di pasta che spesso fa da protagonista durante i nostri pranzi estivi. Qui vogliamo proporvi e farvi scoprire un pesto un pò diverso, ugualmente ottimo, da preparare invece in inverno, quando in frigo abbondano ingredienti come le bietole o il cavolfiore. Si tratta di verdure ottime per la salute ma che, alla lunga, un pò forse stancano, ed arriva il giorno in cui davvero non sappiamo più come prepararle.

Questa ricetta ci consente di abbinare bietole, cavolfiore e mandorle in modo gustoso ed originale, e di ricavare un pesto perfetto da spalmare su bruschette di pane arrostito oppure da usare per condire un bel piatto di pasta.

Preparazione

Bollire le bietole per circa 5 minuti e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo tostare le mandorle per 5 minuti.

Tagliare il cavolfiore.

Tritare o mixare le mandorle, cavolfiori e foglie di bietola, aggiungendo olio, sale presciolto e aglio (se gradito).

Frullare fino a quando non si è raggiunta la consistenza giusta. Farla riposare in frigo per almeno un oretta.

Consiglio! Se gradito si può aggiungere qualche goccia di succo di limone mentre si frulla: questo consente al pesto di assimilarne le vitamine e i conservarsi meglio, senza alterarne il sapore.

Il pesto è pronto per essere gustato. Può essere servito da solo con dei crostini, oppure usato per condire la pasta.

Buon appetito!